jouni.fr :: JOUNI - Restaurant La Réserve de Nice

LA CARTE
Where to start…
Goat cheese croustillant with scrubland scents
light mouss of peas, radish shivers and Taggiascha black olive dressing 21.-
White and green asparagus fricassee accompanied with steamed morels
Egg yolk raviole aromatised with chlorophyll
bacon, riquette and parmeggiano bits. Light bouillon to be wiped 33.-
Fish of the day’s carpaccio marinated in lemon,
chutney and crunchy salad of funel mixed with local tender zucchinis 31.-
The two ways Duck Foie gras « vanilla/strawberry »
Confit with vanilla, strawberry marmelade and Moscatel vinegar
Snacked with Beetroot crudité, turnip and strawberry « au poivre de Séchuan” 29.-
Like a tatziki, light cream of cottage cheese
cucumber as a gely and crudité scented with lemon
Scampi fritter boosted with caraway 30.-
La Grande Riviera
Round of artichokes, celery, zucchini, févette and local producers vegetables
salad served with a shallot French dressing and a fresh herbs mix. 19.-
Sea side
Fish of the day glazed with sesame and poppy seed,
steamed carrots and gnocchi served with a saffron’ bouillon 38.-
John Dorry flatfish prickled with italian prosciutto,
chickpea mousseline and roasted asparagus
zucchini, artichokes and cebette melted with dry tomatoes pulp 33.-
Back to earth
Lamb loin roll stuffed with savory and Espelette spices
vegetables bayaldi and lamb shoulder teamed up with a
sweet garlic cream and pepper coulis 37.-
Veal rib roasted in Garrigue’s scents (2 persons)
vegetables cooked lovingly, onion’s pissaladière
and gnocchi paned in parmesan 72.-
Guinea supreme roasted with vanilla,
garnished with celery and apple, mousserons au jus 33.-
The Must-try
Peas’ Risotto carnaroli flavored with mint
and accompanied with speck feuilletine 28.-
Ricotta cannelloni "Riviera",
light bouillon, parmeggiano cheese and its « crème brûlée” 23.-
La Bouillabaisse de la Réserve, squids and prawns,
local rock fish soup.- 39.-
* origine France
THE DELICACIES
Cheese selection, salad and house made jam
15.-
Red berries macaroon married with a light vanilla cream
rhubarb sorbet
14.
-
The Peach Melba de la Réserve. Spring/Summer 2010 Collection
14.-
Like a “Tiramisu forest fruits” on top of a Brittany shortcrust pastry
basil/strawberry sorbet
13.-
Chocolate finger with “fruits du mendicant”,
Almond and nuts nougatine,
cocoa milkshake sprinkled with a milky foam
12.-
MENU BAIE DES ANGES
The Chef’’s choice served for diner time to the whole table
including 2 starters, 2 main courses, pre dessert and desserts
95 euros
MENU DE LA RESERVE
65 euros
The two ways Duck Foie gras « vanilla/strawberry »
confit with vanilla, strawberry marmelade and Moscatel vinegar
snacked with Beetroot crudité, turnip and strawberry « au poivre de Séchuan”
~
Ricotta cannelloni "Riviera",
light bouillon, parmeggiano cheese
~
Fish of the day glazed with sesame and poppy seed,
steamed carrots and gnocchi served with a saffron’ bouillon
or
Lamb loin roll stuffed with savory and Espelette spices
vegetables bayaldi and lamb shoulder teamed up with a
sweet garlic cream and pepper coulis
~
Red berries macaroon married with a light vanilla cream
rhubarb sorbet
MENU RIVIERA
45 euros
Goat cheese croustillant with scrubland scents
light mouss of peas, radish shivers and Taggiascha black olive dressing
~
Roasted guinea supreme with vanilla,
garnished with celery and apple, mousserons au jus
~
Like a “Tiramisu forest fruits” on top of a Brittany shortcrust pastry
basil/strawberry sorbet

Amarrée depuis 1862 au port de Nice, au pied du Mont Boron, La Réserve de Nice offre un panorama unique et fantastique sur la Baie des anges. Le restaurant gastronomique dont le nom tire ses origines de ses anciens viviers, a été totalement rénové en 2006 après un long sommeil. Dans ce nouvel intérieur très Art Déco ou sur une de ses terrasses en surplombant la mer, vous dégusterez les spécialités au son des vagues et siroterez un cocktail, installé comme dans un Yacht.     Restaurant gastronomique Nice - Baie des Anges Une vue panoramique exceptionnelle sur la Méditerranée Cuisine raffinée Ambiance Art Déco Terrasses... Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h Par téléphone au +33 (0)4 97 08 14 80 By phone : +33 (0)4 97 08 14 80 Notre service de réservation est à votre disposition par téléphone tous les jours à partir de 10h00 et le soir à partir de 18h00. Our reservation department is at your disposal every day from 10h00 and in the evening from 18h00 at the following number: +33 (0)4 97 08 14 80 En cuisine, Sébastien MAHUET est aux commandes, inventif et généreux, il sait sublimer les produits simples de nos marchés. Ce jeune chef est passé par les plus grandes tables de la région avant d'associer son talent à cette maison mythique. C'est toujours humblement qu'il présente à ses convives des créations alléchantes et goûteuses. Chaque semaine apporte son lot de nouveautés par le biais des formules déjeuner, chaque mois une nouvelle carte est abordée. En semaine à déjeuner, le Menu "Canon de Midi" est proposé : Choix entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts à 30 € ou Plat et dessert à 25 € > Télécharger la carte et les menus du restaurant > Download the restaurant menu

Famous Nice, France, restaurateur Jouni Tormanen has moved his popular restaurant to a white Art Deco building on the port, with stunning sea views. The daily changing menu has Provençal roots but reaches around the Mediterranean to Italy, Morocco and Spain. Upstairs it’s fancier, but the food is just as good in the downstairs bistro, where Sébastien Mahuet serves fabulous sea bass à la plancha (griddle-cooked).

Les Entrées
Euros
Croustillant de chèvre frais aux saveurs de garrigue
sa mousse légère de petits pois, copeaux de radis
et vinaigrette à l’olive noire Taggiascha 21.-
Fricassée d’asperges vertes, blanches et morilles étuvées,
raviole de jaune d’oeuf à la chlorophyle, lard snacké
riquette, copeaux de parmesan et fin bouillon pour saucer 33.-
Notre retour de pêche taillée en carpaccio, marinée au citron jaune,
chutney et salade croquante de fenouil aux tendres courgettes du pays 31.-
Foie gras de canard « fraise/vanille » en 2 temps :
L’un confit à la vanille en marmelade de fraises au vinaigre Moscatel
L’autre snacké en crudité de betterave, navet et fraise au poivre de séchuan 29.-
Comme un tatziki, crème légère de fromage blanc
concombre en fine gelée et en crudité aux zests de citron
son beignet de langoustines au parfum de cumin 30.-
La Grande Riviera
Salade d’artichauts, céleri, courgette, févette, radis, sucrine/mesclun/riquette
et autres légumes maraîchers du moment
vinaigrette à l’échalote confite et herbes fraîches pilées. 19.-
Les mets Côté mer Euros
Retour de pêche dorée au sésame et pavot,
étuvée de carottes fanes et gnocchi, bouillon safrané au suc de carottes 38.-
Filet de St Pierre piqué au jambon cru italien,
mousseline de pois chiche, rôtie d’asperges, courgettes, artichauts et
cébette à la pulpe de tomates séchées, jus court 33.-
Les mets Côté terre
Longe d’agneau* roulée à la sarriette et piment d’Espelette
bayaldi de légumes confits et épaule d’agneau
crème d’ail doux et coulis de poivrons 37.-
La Côte de veau rôtie aux senteurs de garrigue (2 personnes)
tombée d’oignons pissaladière, légumes printaniers
et gnocchi poêlés au parmesan. 72.-
Suprême de pintade* rôtie à la vanille,
douceur de céléri et pomme fruit à l’huile de vanille, mousserons au jus 33.-
Les Incontournables
Risotto carnaroli aux petits pois, parfumé à la menthe
feuilletine de speck 28.-
Cannelloni « Riviera » à la ricotta
bouillon léger aux éclats de noisette, copeaux de parmesan Reggiano
et sa crème brûlée 23.-
La Bouillabaisse de la Réserve, calamars et gambas,
poissons de petite pêche, soupe de roche 39.-
* origine France
LES GOURMANDISES
L’assortiment de fromages, salade riquette et confiture maison
15.-
Macarons aux fruits rouges, sa crème légère vanillée
sorbet à la rhubarbe
14.-
La Pêche Melba de la Réserve.
Collection printemps-été 2010
14.-
Entremet façon « Tiramisu aux fruits des bois » sur son sablé breton
sorbet fraise-basilic
13.-
Finger chocolatée aux fruits du mendiant,
nougatine aux amandes et noisettes,
milk shake au cacao et son écume de lait
12.-
MENU BAIE DES ANGES
Au choix du Chef, servi à dîner pour l’ensemble de la table
comprend 2 entrées, 2 plats, pré-dessert et dessert
95 euros
MENU DE LA RESERVE
65 euros
Foie gras de canard « fraise/vanille » en 2 temps
L’un confit à la vanille en marmelade de fraises au vinaigre Moscatel
L’autre snacké en crudité de betterave, navet et fraise au poivre de séchuan
~
Cannelloni "Riviera" à la ricotta,
bouillon léger aux éclats de noisette, copeaux de parmesan Reggiano
~
Retour de pêche dorée au sésame et pavot,
étuvée de carottes fanes et gnocchi, bouillon safrané au suc de carottes
ou
Longe d’agneau* roulée à la sarriette et piment d’Espelette
bayaldi de légumes confits et épaule d’agneau
crème d’ail doux et coulis de poivrons
~
Macarons aux fruits rouges, sa crème légère vanillée et sorbet à la rhubarbe
MENU RIVIERA
45 euros
Croustillant de chèvre frais aux saveurs de garrigue et mousse légère de petit pois,
copeaux de radis et vinaigrette à l’olive noire Taggiascha
~
Suprême de pintade* rôtie à la vanille,
douceur de céleri et pomme fruit à l’huile de vanille, mousserons au jus
~
Entremet façon « Tiramisu aux fruits des bois » sur son sablé breton
sorbet fraise-basilic